1981 yılında Salihli’de doğan Dr. Gürhan Dönmez, 2005 yılında Ege Üniversitesi Tıp Fakültesinden mezun olduktan sonra Hacettepe Üniversitesi Spor Hekimliği AD’da araştırma görevlisi olarak uzmanlık eğitimine başladı. “İmmobilizasyon ve Titreşim Uygulamasının Aşil Tendonu ve Tip 1 Kollajen Döngüsü Üzerine Etkisi” tezi ile Anabilim Dalımızın yetiştirdiği ilk uzman olarak eğitimini tamamlayan Dr. Dönmez 2011-2013 yılları arasında Devlet Hizmeti Yükümlülüğünü Gaziantep Dr. Ersin Arslan Devlet Hastanesinde yaptı. Bu süreçte Prof. Dr. Mahmut Nedim Doral yönetiminde gerçekleştirilen Galatasaray SK Sporcu Sağlığı Yapılanması, Stratejisi ve Organizasyonu Projesinde altyapı sağlık sisteminin oluşturulmasında görev aldı. Ülkemizde düzenlenen 2013 FIFA U-20 Dünya Kupasında Yerel Sağlık Organizasyon Komitesinde Gaziantep sorumlusu olarak görev yaptı. 2014 yazında Barcelona şehrinde Hospital Quiron Travma Departmanında ve Mutualitat de Futbolistes Catalanes’de Dr. Ramon Cugat’ın yanında PRGF ve biyolojik tedaviler üzerine klinik gözlemci olarak bulundu. Sonrasında çeşitli spor kulüplerinde takım doktoru ve sağlık kurul üyesi olarak görev alan Dr. Dönmez halen Türkiye Halter Federasyonu ve Türkiye Modern Pentatlon Federasyonu Sağlık Kurulu Üyesi görevleri bulunmakta olup dönem dönem Türkiye A Milli Kadın Futbol Takımı ve A Milli Kadın Basketbol Takımı Doktoru olarak da görev almıştır. 2016 yılında Slovenya’da düzenlenen 34. Dünya Spor Hekimliği Kongresinde (34th World Congress of Sports Medicine) Takım Doktorluğu Kursunu düzenledi. Springer-Verlag tarafından basılan Sports Injuries: Prevention, Diagnosis, Treatment and Rehabilitation adlı kitapta Editör yardımcısı olarak görev aldı. 2018 yılında Hacettepe Üniversitesinde düzenlenen Sporcularda Kas Yaralanmalarına Güncel Yaklaşım Sempozyumu organizasyonunu üstlendi. Türkiye Spor Hekimleri Derneği genel sekreterlik görevi yanı sıra Aktif Yaşam Derneği kurucu üyelerindendir. Sporcularda yaralanmaların önlenmesi, kas, tendon ve bağ yaralanmalarının konservatif tedavisi üzerine çalışmaktadır.